长粒水稻和圆粒水稻哪个营养价值更高?|焦点短讯
2023-05-30 20:04:38   南方养生网


(资料图片仅供参考)

人们根据米煮熟以后的黏性,把米分为黏的和不黏的两类,把黏的称为粳米,不黏的称为籼米,后来又把一种最黏的米叫做糯米。这三种米如果只算营养还真不好说,且籼米与粳米一直是我国大部分人的主食,可见真算起来是没多少营养差别的。只是他们的差别还是有很多不同,下面小草就来将这三种米的基本特色给介绍下,最后的喜好还是靠大家自己来选择了。

1.种植地域区别,北方多种植粳米,南方多种植籼米。糯米则分粳糯米与籼糯米。

2.米粒形状区别。籼米和粳米有区别,而籼米、粳米同糯米没有多大区别。籼米是狭长的,一般是扁平的;粳米则短阔些,浑圆些;而糯米的形状,有的像籼米,有的像粳米。

3.米的透明度不一样,籼米和粳米是半透明的,而糯米不透光,看上去呈乳白色,像蜡一样。有一种糯米叫“阴糯”,也像粳米或籼米,半透明,但一经烘干就变成乳白色不透明。因此,国外把不透明的糯米称为“蜡质”米,把半透明的籼米和粳米称为“非蜡质”米。

4.蛋白质含量不同,粳米的蛋白质含量7%,糯米%,籼米的蛋白质含量在7%~8%之间。另粳米与籼米的养生作用各有侧重,粳米的降脂降压作用比较明显,而籼米的温胃助阳作用比较突出。

5.黏稠度不同,糯米黏性最强、籼米最弱,粳米居中。据资料介绍,大米中含有90%的淀粉质量,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质,直链淀粉黏性小,支链淀粉黏性大。米里的支链淀粉成分高的,煮熟后黏性大。相反,米的直链淀粉成分高的,煮熟后黏性小。拿糯米来说,就有80%以上或几乎全部是支链淀粉,直链淀粉成分极少,只占1%左右,籼米只有直链淀粉,粳米的直链淀粉成分比籼米要少。

6.吸水性和淀粉糊化的温度和时间不一样,籼米的吸水性最大,粳米次之,糯米最小。因此,煮饭的时候,籼米加水要多些,粳米要少些,糯米更少。煮饭的涨性也是籼米最大,粳米小,糯米最小。淀粉加热糊化时,籼米需要的温度最高,粳米次之,糯米最低。煮熟所需的时间是籼米最长,粳米次之,糯米最短。同时煮粥时也一样,糯米最快,籼米最慢。

最后,在食用上,糯米比籼米和粳米含有较多的糊精、可溶性淀粉和麦芽糖。糯米煮后很黏,在食用上有独特的用处,如做团子、饼、粽子,煮甜粥,酿酒等,籼米就不适宜做这些食品。粳米适合煮粥,粘稠滋养;籼米则适合煮米饭,松软可口。

大家最后觉得哪种米最营养?你最喜欢吃的是哪一种大米?

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